單項(xiàng)選擇題廚房必須加強(qiáng)與（）的溝通，因?yàn)閺N房生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行離不開(kāi)他們的大力支持。
A.工程部
B.采購(gòu)部
C.公關(guān)部
D.人事部
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1.單項(xiàng)選擇題廚房與（）、采購(gòu)部、訂餐處和工程部都要經(jīng)常保持溝通。
A.餐廳
B.清潔組
C.公關(guān)部
D.人事部
2.單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的主要目的是：發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、（）和使同樣的問(wèn)題不再發(fā)生。
A.及時(shí)掩蓋問(wèn)題
B.使問(wèn)題得到有效糾正
C.扣罰責(zé)任人工資
D.與責(zé)任人解除勞動(dòng)合同
3.單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的主要目的包括（）。
A.處罰責(zé)任人
B.提高經(jīng)營(yíng)成本
C.提拔有能力的員工
D.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題
4.單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的方式應(yīng)以（）為主。
A.問(wèn)題檢查
B.解決質(zhì)量問(wèn)題
C.聘請(qǐng)顧客暗訪
D.書(shū)信征求意見(jiàn)
5.單項(xiàng)選擇題作為現(xiàn)代化的廚房生產(chǎn)管理，必須制定一套質(zhì)量監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量檢查還應(yīng)以（）的需求為根本。
A.生產(chǎn)
B.管理
C.盈利
D.顧客
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題