單項選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的方式應以（）為主。
A.問題檢查
B.解決質(zhì)量問題
C.聘請顧客暗訪
D.書信征求意見
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1.單項選擇題作為現(xiàn)代化的廚房生產(chǎn)管理，必須制定一套質(zhì)量監(jiān)督檢查標準。同時，對菜點質(zhì)量檢查還應以（）的需求為根本。
A.生產(chǎn)
B.管理
C.盈利
D.顧客
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化實施，一是要配備人員，二是必須制定（）和質(zhì)量的標準。
A.藝術(shù)標準
B.操作程序
C.操作技術(shù)
D.盈利
3.單項選擇題廚房技術(shù)標準應包括（）、標準菜譜、標準凈料率、崗位規(guī)范作業(yè)指導書等內(nèi)容。
A.標準火候
B.標準用油量
C.食品原料標準
D.美觀菜譜
4.單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化的意義在于確保生產(chǎn)過程的統(tǒng)一規(guī)范、確保菜點質(zhì)量穩(wěn)定和確保（）。
A.生產(chǎn)科學合理
B.生產(chǎn)人性化
C.生產(chǎn)自由化
D.生產(chǎn)隨意化
5.單項選擇題發(fā)貨要做好記錄，使倉庫的賬目與（）或成本會計手中的賬目一致。
A.倉庫保管員
B.行政總廚
C.餐飲經(jīng)理
D.成本控制員
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題