單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于確保生產(chǎn)過程的統(tǒng)一規(guī)范、確保菜點(diǎn)質(zhì)量穩(wěn)定和確保（）。
A.生產(chǎn)科學(xué)合理
B.生產(chǎn)人性化
C.生產(chǎn)自由化
D.生產(chǎn)隨意化
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)貨要做好記錄，使倉(cāng)庫(kù)的賬目與（）或成本會(huì)計(jì)手中的賬目一致。
A.倉(cāng)庫(kù)保管員
B.行政總廚
C.餐飲經(jīng)理
D.成本控制員
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)貨必須做到“五部發(fā)貨”即沒有（）不發(fā)貨；……。
A.發(fā)貨單
B.申購(gòu)單
C.訂貨單
D.領(lǐng)料單
3.單項(xiàng)選擇題各崗位、個(gè)部門在填寫好領(lǐng)料單后，要經(jīng)專人審批簽字。審批人員一般由各部門（）負(fù)責(zé)。
A.經(jīng)理
B.廚師長(zhǎng)
C.領(lǐng)班
D.保管員
4.單項(xiàng)選擇題速凍食品一般都保藏在（）之間的冷凍庫(kù)內(nèi)。
A.-40～-30℃
B.-30～-23℃
C.-23～-18℃
D.-18～-10℃
5.單項(xiàng)選擇題常用原料的冷藏溫度：蔬果為（）。
A.-4—0℃
B.0—1℃
C.0—5℃
D.0—12℃
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題