單項選擇題速凍食品一般都保藏在（）之間的冷凍庫內(nèi)。
A.-40～-30℃
B.-30～-23℃
C.-23～-18℃
D.-18～-10℃
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1.單項選擇題常用原料的冷藏溫度：蔬果為（）。
A.-4—0℃
B.0—1℃
C.0—5℃
D.0—12℃
2.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米、面等都可采用干藏法，庫溫控制在（）。
A.0—5℃
B.5—8℃
C.8—10℃
D.10—20℃
3.單項選擇題原料保管、儲藏要根據(jù)原料的種類、特性等實行（）固定存放，并對每個貨區(qū)中存放的貨位進行統(tǒng)一編號、定位。
A.干濕分類
B.品種分類
C.分區(qū)分類
D.包裝分類
4.單項選擇題原料保管、儲藏要做到（）相符。
A.帳、卡
B.帳、貨
C.帳、卡、貨
D.帳、卡、量
5.單項選擇題原料保管、儲藏應遵循（）的原則。
A.先進先出
B.先進后出
C.后進先出
D.先出后進
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題