單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米、面等都可采用干藏法，庫溫控制在（）。
A.0—5℃
B.5—8℃
C.8—10℃
D.10—20℃
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1.單項選擇題原料保管、儲藏要根據(jù)原料的種類、特性等實行（）固定存放，并對每個貨區(qū)中存放的貨位進行統(tǒng)一編號、定位。
A.干濕分類
B.品種分類
C.分區(qū)分類
D.包裝分類
2.單項選擇題原料保管、儲藏要做到（）相符。
A.帳、卡
B.帳、貨
C.帳、卡、貨
D.帳、卡、量
3.單項選擇題原料保管、儲藏應(yīng)遵循（）的原則。
A.先進先出
B.先進后出
C.后進先出
D.先出后進
4.單項選擇題活養(yǎng)、冰鮮原料，如果銷售時是按整只出貨的，盤點則必須按實有剩余只數(shù)清點，按不同的種類分別進行登記列表，經(jīng)（）簽字后報倉庫保管員備查。
A.餐飲經(jīng)理
B.行政總廚
C.廚師長
D.養(yǎng)殖員
5.單項選擇題由于活養(yǎng)、冰鮮原料屬于庫外盤存，盤點結(jié)束后養(yǎng)殖員應(yīng)將盤點表報（）和倉庫保管員備查。
A.總經(jīng)理
B.餐飲經(jīng)理
C.行政總廚
D.廚師長
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題