單項選擇題原料保管、儲藏要根據(jù)原料的種類、特性等實行（）固定存放，并對每個貨區(qū)中存放的貨位進(jìn)行統(tǒng)一編號、定位。
A.干濕分類
B.品種分類
C.分區(qū)分類
D.包裝分類
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1.單項選擇題原料保管、儲藏要做到（）相符。
A.帳、卡
B.帳、貨
C.帳、卡、貨
D.帳、卡、量
2.單項選擇題原料保管、儲藏應(yīng)遵循（）的原則。
A.先進(jìn)先出
B.先進(jìn)后出
C.后進(jìn)先出
D.先出后進(jìn)
3.單項選擇題活養(yǎng)、冰鮮原料，如果銷售時是按整只出貨的，盤點則必須按實有剩余只數(shù)清點，按不同的種類分別進(jìn)行登記列表，經(jīng)（）簽字后報倉庫保管員備查。
A.餐飲經(jīng)理
B.行政總廚
C.廚師長
D.養(yǎng)殖員
4.單項選擇題由于活養(yǎng)、冰鮮原料屬于庫外盤存，盤點結(jié)束后養(yǎng)殖員應(yīng)將盤點表報（）和倉庫保管員備查。
A.總經(jīng)理
B.餐飲經(jīng)理
C.行政總廚
D.廚師長
5.單項選擇題由于庫外存貨盤點難以全面、準(zhǔn)確計量，通常是每季度進(jìn)行一次全面盤點，月末按（）的食品成本額計算庫外存貨額。
A.半天
B.一天
C.一天半
D.二天
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題