單項選擇題活養(yǎng)、冰鮮原料，如果銷售時是按整只出貨的，盤點則必須按實有剩余只數(shù)清點，按不同的種類分別進行登記列表，經(jīng)（）簽字后報倉庫保管員備查。
A.餐飲經(jīng)理
B.行政總廚
C.廚師長
D.養(yǎng)殖員
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1.單項選擇題由于活養(yǎng)、冰鮮原料屬于庫外盤存，盤點結(jié)束后養(yǎng)殖員應(yīng)將盤點表報（）和倉庫保管員備查。
A.總經(jīng)理
B.餐飲經(jīng)理
C.行政總廚
D.廚師長
2.單項選擇題由于庫外存貨盤點難以全面、準(zhǔn)確計量，通常是每季度進行一次全面盤點，月末按（）的食品成本額計算庫外存貨額。
A.半天
B.一天
C.一天半
D.二天
3.單項選擇題庫外存貨盤點，是對廚房各加工間的（）內(nèi)部存留的原料、成品和半成品盤點。
A.倉庫
B.物料倉庫
C.冷庫（冰箱）
D.原料倉庫
4.單項選擇題定期盤點時，以實際庫存額與帳卡庫存額對比，其差額超過規(guī)定的（）范圍，應(yīng)分析原因，報告經(jīng)理處理。
A.0.5%
B.1%
C.1.5%
D.2%
5.單項選擇題驗收員在驗收價格時，要認(rèn)真檢查賬單上的價格與（）是否一致。
A.定購單
B.驗收單
C.送貨單
D.進貨單
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題