單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收員在驗(yàn)收價(jià)格時(shí)，要認(rèn)真檢查賬單上的價(jià)格與（）是否一致。
A.定購(gòu)單
B.驗(yàn)收單
C.送貨單
D.進(jìn)貨單
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1.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收人員在控制質(zhì)量時(shí)要檢查實(shí)物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格和（）相符，賬單上的規(guī)格是否與定購(gòu)單相符。
A.定購(gòu)單
B.驗(yàn)收單
C.送貨單
D.賬單
2.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收人員對(duì)進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)行控制時(shí)，要檢查發(fā)送原料的數(shù)量與定購(gòu)單和（）上的數(shù)量是否相符。
A.申購(gòu)單
B.驗(yàn)收單
C.送貨單
D.賬單
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系木唧w的采購(gòu)方法有（）采購(gòu)法、長(zhǎng)期訂貨法和集中采購(gòu)法。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季
4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系牟少?gòu)流程中，驗(yàn)收人員完成原料的驗(yàn)收、入庫(kù)工作后，應(yīng)將自己填寫(xiě)的驗(yàn)收單和簽字后的發(fā)票連同（）交財(cái)務(wù)部。
A.申購(gòu)單
B.進(jìn)貨單
C.出貨單
D.定購(gòu)單
5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系牟少?gòu)流程中，驗(yàn)收人員驗(yàn)收（）原料，應(yīng)及時(shí)通知廚房，通過(guò)申領(lǐng)手續(xù)直接發(fā)料。
A.急用
B.特殊
C.鮮活
D.易變質(zhì)
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題