單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收人員在控制質(zhì)量時(shí)要檢查實(shí)物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格和（）相符，賬單上的規(guī)格是否與定購單相符。
A.定購單
B.驗(yàn)收單
C.送貨單
D.賬單
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1.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收人員對進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)行控制時(shí)，要檢查發(fā)送原料的數(shù)量與定購單和（）上的數(shù)量是否相符。
A.申購單
B.驗(yàn)收單
C.送貨單
D.賬單
2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的具體的采購方法有（）采購法、長期訂貨法和集中采購法。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季
3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的采購流程中，驗(yàn)收人員完成原料的驗(yàn)收、入庫工作后，應(yīng)將自己填寫的驗(yàn)收單和簽字后的發(fā)票連同（）交財(cái)務(wù)部。
A.申購單
B.進(jìn)貨單
C.出貨單
D.定購單
4.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的采購流程中，驗(yàn)收人員驗(yàn)收（）原料，應(yīng)及時(shí)通知廚房，通過申領(lǐng)手續(xù)直接發(fā)料。
A.急用
B.特殊
C.鮮活
D.易變質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的采購流程中首先是（）。
A.提交申購單
B.聯(lián)系貨源
C.審核價(jià)格
D.確定貨品
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題