單項選擇題庫外存貨盤點，是對廚房各加工間的（）內(nèi)部存留的原料、成品和半成品盤點。
A.倉庫
B.物料倉庫
C.冷庫（冰箱）
D.原料倉庫
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1.單項選擇題定期盤點時，以實際庫存額與帳卡庫存額對比，其差額超過規(guī)定的（）范圍，應分析原因，報告經(jīng)理處理。
A.0.5%
B.1%
C.1.5%
D.2%
2.單項選擇題驗收員在驗收價格時，要認真檢查賬單上的價格與（）是否一致。
A.定購單
B.驗收單
C.送貨單
D.進貨單
3.單項選擇題驗收人員在控制質(zhì)量時要檢查實物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標準采購規(guī)格和（）相符，賬單上的規(guī)格是否與定購單相符。
A.定購單
B.驗收單
C.送貨單
D.賬單
4.單項選擇題驗收人員對進貨數(shù)量進行控制時，要檢查發(fā)送原料的數(shù)量與定購單和（）上的數(shù)量是否相符。
A.申購單
B.驗收單
C.送貨單
D.賬單
5.單項選擇題烹飪原料的具體的采購方法有（）采購法、長期訂貨法和集中采購法。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題