單項(xiàng)選擇題原料保管、儲藏要做到（）相符。
A.帳、卡
B.帳、貨
C.帳、卡、貨
D.帳、卡、量
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1.單項(xiàng)選擇題原料保管、儲藏應(yīng)遵循（）的原則。
A.先進(jìn)先出
B.先進(jìn)后出
C.后進(jìn)先出
D.先出后進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題活養(yǎng)、冰鮮原料，如果銷售時(shí)是按整只出貨的，盤點(diǎn)則必須按實(shí)有剩余只數(shù)清點(diǎn)，按不同的種類分別進(jìn)行登記列表，經(jīng)（）簽字后報(bào)倉庫保管員備查。
A.餐飲經(jīng)理
B.行政總廚
C.廚師長
D.養(yǎng)殖員
3.單項(xiàng)選擇題由于活養(yǎng)、冰鮮原料屬于庫外盤存，盤點(diǎn)結(jié)束后養(yǎng)殖員應(yīng)將盤點(diǎn)表報(bào)（）和倉庫保管員備查。
A.總經(jīng)理
B.餐飲經(jīng)理
C.行政總廚
D.廚師長
4.單項(xiàng)選擇題由于庫外存貨盤點(diǎn)難以全面、準(zhǔn)確計(jì)量，通常是每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，月末按（）的食品成本額計(jì)算庫外存貨額。
A.半天
B.一天
C.一天半
D.二天
5.單項(xiàng)選擇題庫外存貨盤點(diǎn)，是對廚房各加工間的（）內(nèi)部存留的原料、成品和半成品盤點(diǎn)。
A.倉庫
B.物料倉庫
C.冷庫（冰箱）
D.原料倉庫
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題