單項(xiàng)選擇題發(fā)貨要做好記錄，使倉(cāng)庫(kù)的賬目與（）或成本會(huì)計(jì)手中的賬目一致。
A.倉(cāng)庫(kù)保管員
B.行政總廚
C.餐飲經(jīng)理
D.成本控制員
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)貨必須做到“五部發(fā)貨”即沒(méi)有（）不發(fā)貨；……。
A.發(fā)貨單
B.申購(gòu)單
C.訂貨單
D.領(lǐng)料單
2.單項(xiàng)選擇題各崗位、個(gè)部門(mén)在填寫(xiě)好領(lǐng)料單后，要經(jīng)專(zhuān)人審批簽字。審批人員一般由各部門(mén)（）負(fù)責(zé)。
A.經(jīng)理
B.廚師長(zhǎng)
C.領(lǐng)班
D.保管員
3.單項(xiàng)選擇題速凍食品一般都保藏在（）之間的冷凍庫(kù)內(nèi)。
A.-40～-30℃
B.-30～-23℃
C.-23～-18℃
D.-18～-10℃
4.單項(xiàng)選擇題常用原料的冷藏溫度：蔬果為（）。
A.-4—0℃
B.0—1℃
C.0—5℃
D.0—12℃
5.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米、面等都可采用干藏法，庫(kù)溫控制在（）。
A.0—5℃
B.5—8℃
C.8—10℃
D.10—20℃
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題