單項(xiàng)選擇題各崗位、個(gè)部門(mén)在填寫(xiě)好領(lǐng)料單后，要經(jīng)專(zhuān)人審批簽字。審批人員一般由各部門(mén)（）負(fù)責(zé)。
A.經(jīng)理
B.廚師長(zhǎng)
C.領(lǐng)班
D.保管員
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1.單項(xiàng)選擇題速凍食品一般都保藏在（）之間的冷凍庫(kù)內(nèi)。
A.-40～-30℃
B.-30～-23℃
C.-23～-18℃
D.-18～-10℃
2.單項(xiàng)選擇題常用原料的冷藏溫度：蔬果為（）。
A.-4—0℃
B.0—1℃
C.0—5℃
D.0—12℃
3.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米、面等都可采用干藏法，庫(kù)溫控制在（）。
A.0—5℃
B.5—8℃
C.8—10℃
D.10—20℃
4.單項(xiàng)選擇題原料保管、儲(chǔ)藏要根據(jù)原料的種類(lèi)、特性等實(shí)行（）固定存放，并對(duì)每個(gè)貨區(qū)中存放的貨位進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)、定位。
A.干濕分類(lèi)
B.品種分類(lèi)
C.分區(qū)分類(lèi)
D.包裝分類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題原料保管、儲(chǔ)藏要做到（）相符。
A.帳、卡
B.帳、貨
C.帳、卡、貨
D.帳、卡、量
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題