單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化實施，一是要配備人員，二是必須制定（）和質(zhì)量的標準。
A.藝術標準
B.操作程序
C.操作技術
D.盈利
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房技術標準應包括（）、標準菜譜、標準凈料率、崗位規(guī)范作業(yè)指導書等內(nèi)容。
A.標準火候
B.標準用油量
C.食品原料標準
D.美觀菜譜
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化的意義在于確保生產(chǎn)過程的統(tǒng)一規(guī)范、確保菜點質(zhì)量穩(wěn)定和確保（）。
A.生產(chǎn)科學合理
B.生產(chǎn)人性化
C.生產(chǎn)自由化
D.生產(chǎn)隨意化
3.單項選擇題發(fā)貨要做好記錄，使倉庫的賬目與（）或成本會計手中的賬目一致。
A.倉庫保管員
B.行政總廚
C.餐飲經(jīng)理
D.成本控制員
4.單項選擇題發(fā)貨必須做到“五部發(fā)貨”即沒有（）不發(fā)貨；……。
A.發(fā)貨單
B.申購單
C.訂貨單
D.領料單
5.單項選擇題各崗位、個部門在填寫好領料單后，要經(jīng)專人審批簽字。審批人員一般由各部門（）負責。
A.經(jīng)理
B.廚師長
C.領班
D.保管員
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題