單項選擇題作為現代化的廚房生產管理，必須制定一套質量監(jiān)督檢查標準。同時，對菜點質量檢查還應以（）的需求為根本。

A.生產
B.管理
C.盈利
D.顧客


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2.單項選擇題廚房技術標準應包括（）、標準菜譜、標準凈料率、崗位規(guī)范作業(yè)指導書等內容。

A.標準火候
B.標準用油量
C.食品原料標準
D.美觀菜譜

3.單項選擇題廚房生產標準化的意義在于確保生產過程的統(tǒng)一規(guī)范、確保菜點質量穩(wěn)定和確保（）。

A.生產科學合理
B.生產人性化
C.生產自由化
D.生產隨意化

4.單項選擇題發(fā)貨要做好記錄，使倉庫的賬目與（）或成本會計手中的賬目一致。

A.倉庫保管員
B.行政總廚
C.餐飲經理
D.成本控制員

5.單項選擇題發(fā)貨必須做到“五部發(fā)貨”即沒有（）不發(fā)貨；……。

A.發(fā)貨單
B.申購單
C.訂貨單
D.領料單