單項選擇題菜肴質量監(jiān)督檢查的主要目的包括（）。
A.處罰責任人
B.提高經(jīng)營成本
C.提拔有能力的員工
D.發(fā)現(xiàn)質量問題
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1.單項選擇題菜肴質量監(jiān)督檢查的方式應以（）為主。
A.問題檢查
B.解決質量問題
C.聘請顧客暗訪
D.書信征求意見
2.單項選擇題作為現(xiàn)代化的廚房生產(chǎn)管理，必須制定一套質量監(jiān)督檢查標準。同時，對菜點質量檢查還應以（）的需求為根本。
A.生產(chǎn)
B.管理
C.盈利
D.顧客
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化實施，一是要配備人員，二是必須制定（）和質量的標準。
A.藝術標準
B.操作程序
C.操作技術
D.盈利
4.單項選擇題廚房技術標準應包括（）、標準菜譜、標準凈料率、崗位規(guī)范作業(yè)指導書等內容。
A.標準火候
B.標準用油量
C.食品原料標準
D.美觀菜譜
5.單項選擇題廚房生產(chǎn)標準化的意義在于確保生產(chǎn)過程的統(tǒng)一規(guī)范、確保菜點質量穩(wěn)定和確保（）。
A.生產(chǎn)科學合理
B.生產(chǎn)人性化
C.生產(chǎn)自由化
D.生產(chǎn)隨意化
最新試題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題