單項選擇題進貨原料的老嫩、大小、好壞直接影響（）并與成本密切相關(guān)。
A.菜肴調(diào)味
B.菜肴質(zhì)量
C.菜肴數(shù)量
D.菜肴顏色
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1.單項選擇題控制成本不能以（）來提高盈利。
A.縮短生產(chǎn)時間
B.降低原料等級
C.提高生產(chǎn)效率
D.提高技術(shù)水平
2.單項選擇題廚房必須加強與（）的溝通，因為廚房生產(chǎn)設(shè)備的正常運行離不開他們的大力支持。
A.工程部
B.采購部
C.公關(guān)部
D.人事部
3.單項選擇題廚房與（）、采購部、訂餐處和工程部都要經(jīng)常保持溝通。
A.餐廳
B.清潔組
C.公關(guān)部
D.人事部
4.單項選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的主要目的是：發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題、（）和使同樣的問題不再發(fā)生。
A.及時掩蓋問題
B.使問題得到有效糾正
C.扣罰責(zé)任人工資
D.與責(zé)任人解除勞動合同
5.單項選擇題菜肴質(zhì)量監(jiān)督檢查的主要目的包括（）。
A.處罰責(zé)任人
B.提高經(jīng)營成本
C.提拔有能力的員工
D.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題