單項選擇題創(chuàng)新必須研究消費者的（）、消費觀念的變化趨勢，才能適應(yīng)市場需求。
A.生產(chǎn)觀念
B.價值觀念
C.勞動觀念
D.投資觀念
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1.單項選擇題餐具消毒一般有（）、消毒劑、紫外線消毒。
A.堿
B.蒸、煮
C.酸
D.鹽
2.單項選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生包括（）和建立打掃制度等方面。
A.隨時打掃
B.增加衛(wèi)生設(shè)施
C.衛(wèi)生設(shè)施齊全
D.減少衛(wèi)生設(shè)施
3.單項選擇題餐飲業(yè)中不能使用有毒動植物與疑似有毒動植物，如：死甲魚、河豚魚及（）等。
A.黃豆芽
B.發(fā)芽土豆
C.綠豆芽
D.發(fā)芽蠶豆
4.單項選擇題化學(xué)物質(zhì)要和食品（），并由專人保管，包裹材料不能使用鎘、鉛等有毒食品器具。
A.遠離
B.保持不接觸
C.混放
D.靠近
5.單項選擇題進貨原料的老嫩、大小、好壞直接影響（）并與成本密切相關(guān)。
A.菜肴調(diào)味
B.菜肴質(zhì)量
C.菜肴數(shù)量
D.菜肴顏色
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題