單項選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。
A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名
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1.單項選擇題創(chuàng)新必須研究消費者的（）、消費觀念的變化趨勢，才能適應市場需求。
A.生產(chǎn)觀念
B.價值觀念
C.勞動觀念
D.投資觀念
2.單項選擇題餐具消毒一般有（）、消毒劑、紫外線消毒。
A.堿
B.蒸、煮
C.酸
D.鹽
3.單項選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生包括（）和建立打掃制度等方面。
A.隨時打掃
B.增加衛(wèi)生設施
C.衛(wèi)生設施齊全
D.減少衛(wèi)生設施
4.單項選擇題餐飲業(yè)中不能使用有毒動植物與疑似有毒動植物，如：死甲魚、河豚魚及（）等。
A.黃豆芽
B.發(fā)芽土豆
C.綠豆芽
D.發(fā)芽蠶豆
5.單項選擇題化學物質(zhì)要和食品（），并由專人保管，包裹材料不能使用鎘、鉛等有毒食品器具。
A.遠離
B.保持不接觸
C.混放
D.靠近
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題