單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計(jì)著眼點(diǎn)包括（）、營(yíng)養(yǎng)、聲響、器皿等。
A.重量
B.數(shù)量
C.外形
D.輔料地位
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1.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴的靈魂，也是菜肴設(shè)計(jì)首先考慮的要素。
A.滋味
B.色彩
C.質(zhì)地
D.款式
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計(jì)著眼點(diǎn)包括（）、質(zhì)地、色彩、款式等。
A.滋味
B.重量
C.數(shù)量
D.畏料地位
3.單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新菜肴要講究質(zhì)量與（）的合理配合。
A.數(shù)量
B.原料大小
C.營(yíng)養(yǎng)
D.顏色
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴應(yīng)該以（）傳統(tǒng)特色為基礎(chǔ)。
A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜
5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。
A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題