單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計(jì)著眼點(diǎn)包括（）、質(zhì)地、色彩、款式等。
A.滋味
B.重量
C.數(shù)量
D.畏料地位
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1.單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新菜肴要講究質(zhì)量與（）的合理配合。
A.數(shù)量
B.原料大小
C.營(yíng)養(yǎng)
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴應(yīng)該以（）傳統(tǒng)特色為基礎(chǔ)。
A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。
A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新必須研究消費(fèi)者的（）、消費(fèi)觀念的變化趨勢(shì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。
A.生產(chǎn)觀念
B.價(jià)值觀念
C.勞動(dòng)觀念
D.投資觀念
5.單項(xiàng)選擇題餐具消毒一般有（）、消毒劑、紫外線消毒。
A.堿
B.蒸、煮
C.酸
D.鹽
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題