單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新菜肴要講究質(zhì)量與（）的合理配合。

A.數(shù)量
B.原料大小
C.營(yíng)養(yǎng)
D.顏色


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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴應(yīng)該以（）傳統(tǒng)特色為基礎(chǔ)。

A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜

2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。

A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新必須研究消費(fèi)者的（）、消費(fèi)觀念的變化趨勢(shì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。

A.生產(chǎn)觀念
B.價(jià)值觀念
C.勞動(dòng)觀念
D.投資觀念

4.單項(xiàng)選擇題餐具消毒一般有（）、消毒劑、紫外線消毒。

A.堿
B.蒸、煮
C.酸
D.鹽

5.單項(xiàng)選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生包括（）和建立打掃制度等方面。

A.隨時(shí)打掃
B.增加衛(wèi)生設(shè)施
C.衛(wèi)生設(shè)施齊全
D.減少衛(wèi)生設(shè)施