單項選擇題（）是菜肴的靈魂，也是菜肴設計首先考慮的要素。
A.滋味
B.色彩
C.質(zhì)地
D.款式
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜設計著眼點包括（）、質(zhì)地、色彩、款式等。
A.滋味
B.重量
C.數(shù)量
D.畏料地位
2.單項選擇題在傳統(tǒng)菜的基礎上，創(chuàng)新菜肴要講究質(zhì)量與（）的合理配合。
A.數(shù)量
B.原料大小
C.營養(yǎng)
D.顏色
3.單項選擇題創(chuàng)新菜肴應該以（）傳統(tǒng)特色為基礎。
A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜
4.單項選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。
A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名
5.單項選擇題創(chuàng)新必須研究消費者的（）、消費觀念的變化趨勢，才能適應市場需求。
A.生產(chǎn)觀念
B.價值觀念
C.勞動觀念
D.投資觀念
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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題型：單項選擇題