單項(xiàng)選擇題對(duì)民間菜肴發(fā)掘、提煉，另創(chuàng)出新格調(diào)的菜肴，這就是菜肴創(chuàng)新的方法中的（）。
A.復(fù)古法
B.寓意法
C.采風(fēng)法
D.偶然法
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴創(chuàng)新的方法有（）、采風(fēng)法、寓意法等。
A.改換菜名
B.復(fù)古法
C.創(chuàng)新菜名
D.隨意法
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新的方法中，由一個(gè)菜的烹調(diào)方法模式而推及另一種菜乃至一類(lèi)菜的方法叫（）。
A.復(fù)古法
B.組合法
C.改造法
D.類(lèi)比法
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜尤其是由主料組成的菜肴，副料更應(yīng)該注意從（）角度配合補(bǔ)充主料。
A.數(shù)量
B.外形
C.營(yíng)養(yǎng)
D.質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計(jì)著眼點(diǎn)包括（）、營(yíng)養(yǎng)、聲響、器皿等。
A.重量
B.數(shù)量
C.外形
D.輔料地位
5.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴的靈魂，也是菜肴設(shè)計(jì)首先考慮的要素。
A.滋味
B.色彩
C.質(zhì)地
D.款式
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題