單項(xiàng)選擇題當(dāng)營(yíng)業(yè)額與固定成本一定時(shí)，提高利潤(rùn)額的唯一辦法就是降低（）。
A.人工成本
B.原料成本
C.管理成本
D.生產(chǎn)成本
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴本身就是（）發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，應(yīng)重點(diǎn)動(dòng)員。
A.員工
B.骨干
C.廚師
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)菜肴創(chuàng)新有明顯推動(dòng)作用。
A.建立創(chuàng)新菜比賽制度
B.不斷更換菜名
C.嚴(yán)格控制成本
D.聽(tīng)取顧客意見(jiàn)
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)民間菜肴發(fā)掘、提煉，另創(chuàng)出新格調(diào)的菜肴，這就是菜肴創(chuàng)新的方法中的（）。
A.復(fù)古法
B.寓意法
C.采風(fēng)法
D.偶然法
4.單項(xiàng)選擇題菜肴創(chuàng)新的方法有（）、采風(fēng)法、寓意法等。
A.改換菜名
B.復(fù)古法
C.創(chuàng)新菜名
D.隨意法
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新的方法中，由一個(gè)菜的烹調(diào)方法模式而推及另一種菜乃至一類(lèi)菜的方法叫（）。
A.復(fù)古法
B.組合法
C.改造法
D.類(lèi)比法
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題