單項選擇題通過調(diào)整糖化階段的（），可以控制麥汁中糖與非糖之比。
A.溫度
B.時間
C.pH值
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1.單項選擇題糖化時（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。
A.65
B.70
C.75
D.80
2.單項選擇題在麥汁制備過程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應(yīng)止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣
3.單項選擇題麥汁冷卻后產(chǎn)生的冷凝固物，應(yīng)分離之，以保證（）順利進(jìn)行。
A.糖化
B.糊化
C.發(fā)酵
D.煮沸
4.單項選擇題利用熱水洗出第一麥汁過濾后殘留于麥糟中的麥汁，稱第（）麥汁或洗滌麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項選擇題以麥糟為濾層，利用過濾方法提取的麥汁，稱第（）麥汁或過濾麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
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麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
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糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
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麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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