萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。