不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述打量水的作用。