在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質質量中水的質量表示）對它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產生運動，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質的一種非平衡，非結晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
說說加熱處理乳的合變化。
醬鹵制品
引起肉品異味的原因？
簡述一般乳的分類。
鹵蛋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
速溶乳粉的特點。
灌腸