酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。