單項(xiàng)選擇題蔬菜蓉湯一般是（）每份。
A.500ml
B.700ml
C.50ml
D.200ml
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜蓉湯一般用（）盛裝。
A.湯碗
B.湯盤
C.砂鍋
D.品鍋盅
2.單項(xiàng)選擇題豆類蓉湯的蔬菜香料要以（）炒軟。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
3.單項(xiàng)選擇題豆類蓉湯一般用（）盛裝。
A.湯碗
B.湯盤
C.砂鍋
D.品鍋盅
4.單項(xiàng)選擇題配菜的方法是（）。
A.單一的
B.固定的
C.一樣的
D.不固定的
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于配菜的要求不正確的是（）。
A.不新鮮、有異味不潔的食品不給配菜
B.配菜的容器要洗凈
C.保潔柜東西隨意放置
D.不符合衛(wèi)生要求的食具要重洗
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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法國汁是微甜的。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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