單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于配菜的要求不正確的是（）。
A.不新鮮、有異味不潔的食品不給配菜
B.配菜的容器要洗凈
C.保潔柜東西隨意放置
D.不符合衛(wèi)生要求的食具要重洗
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1.單項(xiàng)選擇題合理配菜的要求是配（）、配應(yīng)用及色、香、味、形。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.顏色
D.外觀
2.單項(xiàng)選擇題雞胸肉溏心蛋沙拉制作的原料有（）等。
A.蜂蜜
B.糖
C.醬油
D.黃油
3.單項(xiàng)選擇題制作雞蛋火腿沙拉的原料有（）等。
A.大蒜
B.黃油
C.白蘭地
D.檸檬片
4.單項(xiàng)選擇題西餐中使用比較廣的烹飪方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燜
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后調(diào)味，在油鍋中加熱成熟，并且用油多的是西餐烹調(diào)方法中的（）。
A.炸
B.煎
C.燜
D.炒
最新試題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題