單項(xiàng)選擇題合理配菜的要求是配（）、配應(yīng)用及色、香、味、形。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.顏色
D.外觀
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1.單項(xiàng)選擇題雞胸肉溏心蛋沙拉制作的原料有（）等。
A.蜂蜜
B.糖
C.醬油
D.黃油
2.單項(xiàng)選擇題制作雞蛋火腿沙拉的原料有（）等。
A.大蒜
B.黃油
C.白蘭地
D.檸檬片
3.單項(xiàng)選擇題西餐中使用比較廣的烹飪方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燜
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后調(diào)味，在油鍋中加熱成熟，并且用油多的是西餐烹調(diào)方法中的（）。
A.炸
B.煎
C.燜
D.炒
5.單項(xiàng)選擇題用于做奶酪蛋糕的是哪種奶酪？（）
A.馬蘇里拉奶酪
B.馬斯卡彭奶酪
C.奶油奶酪
D.藍(lán)紋奶酪
最新試題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題