單項(xiàng)選擇題用于做奶酪蛋糕的是哪種奶酪？（）
A.馬蘇里拉奶酪
B.馬斯卡彭奶酪
C.奶油奶酪
D.藍(lán)紋奶酪
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1.單項(xiàng)選擇題三文魚(yú)的肉色是（）的。
A.粉紅色
B.淡白色
C.暗紅色
D.橙黃色
2.單項(xiàng)選擇題美國(guó)的三文魚(yú)主要是（）。
A.野生的大西洋鮭
B.養(yǎng)殖的大規(guī)格虹鱒
C.養(yǎng)殖的大西洋鮭
D.野生的阿拉斯加鮭
3.單項(xiàng)選擇題海鮮批類(lèi)菜肴一般要在冰箱中冷藏（）小時(shí)左右，使其充分定型。
A.2
B.5
C.7
D.12
4.單項(xiàng)選擇題冷烤牛外脊時(shí)，入烤箱，先高溫230-250℃烤大約（）后，根據(jù)情況降溫至180-200℃。
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于西餐冷菜中所用冷肉類(lèi)食品中的食品加工廠加工的成品的是（）。
A.各種肉醬
B.烤冷牛肉
C.冷肉卷
D.魚(yú)子醬
最新試題
制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。
題型：判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
題型：判斷題