單項(xiàng)選擇題美國的三文魚主要是（）。
A.野生的大西洋鮭
B.養(yǎng)殖的大規(guī)格虹鱒
C.養(yǎng)殖的大西洋鮭
D.野生的阿拉斯加鮭
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1.單項(xiàng)選擇題海鮮批類菜肴一般要在冰箱中冷藏（）小時(shí)左右，使其充分定型。
A.2
B.5
C.7
D.12
2.單項(xiàng)選擇題冷烤牛外脊時(shí)，入烤箱，先高溫230-250℃烤大約（）后，根據(jù)情況降溫至180-200℃。
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于西餐冷菜中所用冷肉類食品中的食品加工廠加工的成品的是（）。
A.各種肉醬
B.烤冷牛肉
C.冷肉卷
D.魚子醬
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于西餐冷菜中所用冷肉類食品中的廚師加工制作的是（）。
A.火腿
B.肉腸
C.魚子醬
D.冷填餡雞
5.單項(xiàng)選擇題廚師沙拉屬于什么類型的沙拉？（）
A.主菜沙拉
B.小食沙拉
C.頭盤沙拉
D.開胃沙拉
最新試題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題