（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。