豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。