單項(xiàng)選擇題食品凍藏時，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。

A.低
B.高
C.相等
D.不確定


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。

A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇

3.單項(xiàng)選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷？（）

A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類

4.單項(xiàng)選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。

A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚

5.單項(xiàng)選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。

A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮