單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預冷？（）

A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類


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1.單項選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。

A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚

2.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。

A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮

3.單項選擇題工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時，（）期的污染會導致挽救處理很困難，其危害性也最大。

A.種子培養(yǎng)時期
B.發(fā)酵前期
C.發(fā)酵中期
D.發(fā)酵后期

4.單項選擇題pH值在下列哪個范圍的食品被稱為高酸性食品？（）

A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0

5.單項選擇題食品熱加工過程中，Z值的單位是（）。

A.小時
B.分
C.秒
D.℃