單項選擇題下列哪一種均質設備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質機
B.噴射式均質機
C.膠體磨
D.離心式均質機
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1.單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
2.單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
3.單項選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
4.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
5.單項選擇題工業(yè)微生物發(fā)酵生產時，（）期的污染會導致挽救處理很困難，其危害性也最大。
A.種子培養(yǎng)時期
B.發(fā)酵前期
C.發(fā)酵中期
D.發(fā)酵后期
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題