單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)，全身和膀子要用力，特別是要用（）。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
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1.單項(xiàng)選擇題（）動(dòng)作可使面團(tuán)進(jìn)一步均勻、增勁，柔潤、光滑或酥軟等，是調(diào)制面團(tuán)的關(guān)鍵。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
2.單項(xiàng)選擇題（）的代表品種有賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、提絲發(fā)糕、八寶棗糕。
A.京式面點(diǎn)
B.豫式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是用料廣泛，制法多樣，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.魯式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題（）原料品種豐富，餡心多樣，制法特別，使用糖、油、蛋較多，季節(jié)性強(qiáng)。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.晉式面點(diǎn)
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題