單項(xiàng)選擇題（）動(dòng)作可使面團(tuán)進(jìn)一步均勻、增勁，柔潤(rùn)、光滑或酥軟等，是調(diào)制面團(tuán)的關(guān)鍵。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
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1.單項(xiàng)選擇題（）的代表品種有賴(lài)湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、提絲發(fā)糕、八寶棗糕。
A.京式面點(diǎn)
B.豫式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是用料廣泛，制法多樣，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.魯式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題（）原料品種豐富，餡心多樣，制法特別，使用糖、油、蛋較多，季節(jié)性強(qiáng)。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.晉式面點(diǎn)
最新試題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題