單項(xiàng)選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題氣味不僅與感官能團(tuán)，還跟什么有關(guān)（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成
2.單項(xiàng)選擇題在香料調(diào)和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進(jìn)嗅覺最先感知到的物質(zhì)是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
3.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作過程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）
A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理
4.單項(xiàng)選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）
A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似
5.單項(xiàng)選擇題生食蔬菜在生鮮狀態(tài)下大多數(shù)具有（），但經(jīng)過咀嚼后便產(chǎn)生不同的風(fēng)味。
A.青草味
B.苦澀味
C.酸味
D.甜味
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職業(yè)技能等級認(rèn)定要堅(jiān)持客觀、公正、科學(xué)規(guī)范的原則，認(rèn)定結(jié)果要經(jīng)得起督導(dǎo)檢驗(yàn)，為勞動(dòng)者廣泛認(rèn)可。
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