單項選擇題紅糖的褐色來自（）和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素j
A.氧化反應(yīng)
B.還原反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.溶血反應(yīng)
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1.單項選擇題（）是咸味的助味劑，也有調(diào)和其他味道，掩蓋不良味道的作用。
A.醋
B.醬油
C.味精
D.糖
2.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
3.單項選擇題花生油中含少量（），生產(chǎn)過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。
A.植酸
B.磷脂
C.丁酸
D.油酸
4.單項選擇題傳統(tǒng)菜籽油的（）含量較高，一般為20％～60％。
A.芥酸
B.磷酸
C.植酸
D.丁酸
5.填空題（）是膳食中最好的天然鈣來源。
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營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測的區(qū)別有（）。
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