單項選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鉀
E.碘
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1.單項選擇題目前認為大豆具有預防骨質疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆異黃酮類
E.大豆低聚糖
2.單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因素是（）
A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑
3.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，較易損失的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素B1
4.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
5.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）
A.紅細胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇
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