單項選擇題以下不屬于蛋白質的水合作用研究范疇的是（）
A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液
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1.單項選擇題蛋白質的一級結構主要通過（）穩(wěn)定。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.靜電相互作用
D.肽鍵
2.單項選擇題脂肪氧合酶（Lox）專一性地作用于具有（）烯結構的脂肪酸，且中心亞甲基位于ω-8處。
A.雙鍵
B.共軛雙鍵
C.1，4-順，順-戊二烯
D.飽和
3.單項選擇題在未成熟水果中哪類果膠含量大（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多
4.單項選擇題水果中的游離糖多為（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
5.單項選擇題冷卻的饅頭或面包，放置一定時間后，便失去原來的柔軟性，這主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解