單項(xiàng)選擇題在未成熟水果中哪類果膠含量大()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多
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1.單項(xiàng)選擇題水果中的游離糖多為()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
2.單項(xiàng)選擇題冷卻的饅頭或面包,放置一定時(shí)間后,便失去原來(lái)的柔軟性,這主要是由于()作用。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解
3.單項(xiàng)選擇題常壓和0℃時(shí),最穩(wěn)定的冰晶形式是()
A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹(shù)枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體
4.單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去,或很難被除去的是()
A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
5.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品,復(fù)水食品的Aw更(),穩(wěn)定性更()
A.大,好
B.大,差
C.小,好
D.小,差
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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