單項選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關(guān)
2.單項選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開包裝后放置幾天，會發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱為（）
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
3.單項選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動力是（）
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
4.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題