單項選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴重，干燥食品復水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關
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1.單項選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開包裝后放置幾天，會發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱為（）
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
2.單項選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動力是（）
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
3.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題