單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去，或很難被除去的是（）
A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
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1.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
2.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱(chēng)為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無(wú)差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無(wú)關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開(kāi)包裝后放置幾天，會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱(chēng)為（）
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是（）
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
5.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題